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O dióxido de carbono (CO 2 ) é usado na indústria alimentícia para muitas finalidades, como líquido de congelamento, agente de gaseificação, gás de proteção, solvente de lixiviação.
O dióxido de carbono (CO 2 ), usado como gás protetor, prolonga a vida útil dos alimentos ao retardar a respiração e o crescimento de microrganismos em embalagens com atmosfera controlada e atmosfera modificada. Como um líquido congelante, resfria o alimento no qual é pulverizado à medida que evapora. Também é usado como solvente de extração em processos como a remoção de cafeína do café e a obtenção de β-caroteno de cenouras. Nesses processos, o dióxido de carbono (CO 2 ) apenas auxilia os processos sem ser incluído na composição do alimento.
No entanto, refrigerantes, colas e algumas bebidas de frutas são produzidas com a adição de dióxido de carbono (CO 2 ) do lado de fora. A primeira bebida carbonatada conhecida é a água mineral natural formada pela dissolução de calcário em rochas em água ácida. O refrigerante foi produzido pela adição de dióxido de carbono (CO 2 ) à água potável, tomando como exemplo a água mineral natural. A quantidade de dióxido de carbono (CO 2 ) nessas bebidas é de cerca de 7,5 g/L em refrigerantes à base de cola e 3,7 g/L em bebidas de frutas.
O dióxido de carbono (CO 2 ) é produzido por muitos métodos. No entanto, a sua utilização na indústria alimentar está mais relacionada com a sua pureza do que com o método de produção. No Comunicado do Codex Alimentar da Turquia sobre Critérios de Pureza para Aditivos Exceto para Corantes e Adoçantes Usados em Alimentos, o critério de pureza que deve ser o dióxido de carbono (CO 2 ) é especificado.
O dióxido de carbono (CO 2 ) está entre os aditivos alimentares “geralmente considerados seguros” pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Não tem efeitos toxicológicos conhecidos.
