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Os compostos de enxofre são aditivos alimentares que têm sido utilizados na vinificação desde os tempos antigos. Muitos alimentos contêm naturalmente compostos contendo enxofre em sua estrutura.
A sulfurização de alimentos é um processo que vem sendo feito desde a antiguidade. Processo de sulfatação de alimentos; É um processo usado principalmente na secagem e armazenamento de frutas e legumes, frutas frescas para serem usadas para marmelada e geléia e na indústria do vinho. Bissulfito de potássio, metassulfito de potássio, bissulfito de sódio, sulfito de sódio e metabissulfito de sódio, que podem ser facilmente convertidos em dióxido de enxofre em condições adequadas, principalmente dióxido de enxofre (SO2), vêm à mente como o sulfito utilizado nesses processos.
A sulfurização de alimentos é utilizada no controle de microrganismos como antimicrobiano, em reações de escurecimento enzimático e não enzimático como antioxidante, redutor e inibidor enzimático.
6 compostos de enxofre usados na sulfuração têm status GRAS. Ao contrário do sulfeto de potássio (K2O3), o ácido sulfuroso (H2SO3) não é GRAS, é concedida permissão especial para esses compostos de enxofre.
No Regulamento de Aditivos Alimentares; metabissulfito de sódio e dióxido de enxofre estão incluídos na classe de substâncias antimicrobianas e conservantes. O Regulamento de Rotulagem do Codex Alimentar Turco / ANEXO 1 – Lista de Substâncias ou Produtos Alergênicos inclui a frase “Não use mais de 15 gramas por tonelada de produto (E223)” para que o metabissulfito de sódio não tenha efeito alergênico.
Metabissulfito de sódio hoje; É usado como alvejante em confeitaria e bolos no setor alimentício, como agente desmoldante na produção de pães e biscoitos e como antimicrobiano em sucos de frutas, alimentos enlatados e produtos à base de cereais. Além destes, na indústria; É usado como alvejante em processos de impressão, tingimento, águas residuais, têxteis e indústrias de madeira.
