Doença celíaca e intolerância ao glúten

Presença de glúten nos alimentos, seus malefícios e feridas... O glúten deve ser consumido?

O glúten é uma família de proteínas encontradas em grãos como trigo, cevada e centeio. O glúten faz com que a farinha obtida dos cereais seja flexível quando misturada com água, inche quando cozida e tenha uma estrutura reticulada. O glúten tornou-se um assunto cada vez mais importante em nosso país, onde alimentos como pães e doces são muito consumidos. Alimentos que contêm glúten não podem ser consumidos por algumas pessoas devido à doença celíaca, intolerância ao glúten.

A doença celíaca é definida como a forma mais grave de intolerância ao glúten. A doença celíaca, que ocorre a uma taxa média de 1%, é um distúrbio autoimune que faz com que o corpo perceba o glúten como um invasor.

A presença de glúten deve ser indicada nos rótulos dos alimentos de acordo com o “Regulamento do Código Alimentar Turco sobre Rotulagem de Alimentos e Informação ao Consumidor”. Um dos primeiros passos para produtos sem glúten é a “determinação do glúten”.

Algumas inovações foram feitas na indústria alimentícia com a conscientização dos malefícios da doença celíaca e da intolerância ao glúten. A produção de alimentos sem glúten tem aumentado nos últimos anos.

Exemplos de produtos sem glúten atualmente no mercado incluem:

- Farinha sem glúten
- Pão sem glúten
- Bolo sem glúten
- Macarrão sem glúten
- Cacau sem glúten
- Farinha de Arroz Sem Glúten
- Biscoitos sem glúten
- Amido de milho sem glúten

Um dos produtos mais consumidos por celíacos ou pessoas com intolerância ao glúten é o “Trigo Sarraceno”. O trigo sarraceno, também conhecido como "Grechka", é uma planta de folhas largas com sementes ricas em fibras, com baixo teor de gordura, sem glúten e semelhantes a grãos que ganhou grande popularidade nos últimos anos. Por não conter glúten, os celíacos consomem produtos feitos de farinha de trigo sarraceno.

A dieta sem glúten tornou-se um tema popular na dieta diária de muitas pessoas com o objetivo de uma alimentação saudável, além de pacientes celíacos. Recentemente, as dietas sem glúten foram preferidas para fins de emagrecimento ou saúde.