Enumeração de Estafilococos Coagulase Positivos (Staphylococcus aureus e outras espécies)

Quais são as doenças causadas por Staphylococcus aureus? Que Precauções Devem Ser Tomadas?

Staphylacoccus aureus vem à mente quando Staphylacoccus é mencionado em microbiologia alimentar. Os estafilococos são patógenos que ameaçam a saúde humana e geralmente são vistos na pele das mãos e dos pés, na pele e nas membranas mucosas da boca e do nariz e nas raízes do cabelo, como cabelos e bigode. A presença de enterotoxinas cria sérios problemas, principalmente em pessoas com baixa resistência corporal.

Os estafilococos, especialmente o S. aureus, produzem enterotoxinas em alimentos cozidos e ricos em proteínas e causam intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar estafilocócica pode ser observada com o consumo de alimentos contendo pelo menos 100 ng de enterotoxina por 100 g.

A bactéria S. aureus pode ser encontrada no nariz ou nas mãos de pessoas que trabalham na indústria alimentícia. Ou seja, aparece em locais onde as regras de higiene não são seguidas.

Em produtos alimentícios, o S. aureus é pesquisado e de acordo com os resultados, podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.