Teste de número decrescente

Teste de número decrescente

Falling Number Determination, que é usado para determinar a atividade enzimática na farinha, é um estudo com a quantidade e atividade da α-amilase. O Teste Falling Number (FN) tem como objetivo detectar o efeito da α-amilase nos grânulos de amido da farinha submetida à gelatinização e sua desintegração gradual (split) pelo efeito da amilase.

De acordo com os dados do Fall Number (FN), você pode ter uma ideia sobre os seguintes problemas.
- Danos nos brotos que podem ocorrer em grãos de trigo
- Status da atividade enzimática na farinha
- Avaliação como dados no trigo e na seleção de fornecedores de farinha de trigo
- Determinação da capacidade de absorção de água
- Trabalhabilidade da massa
- Atividade enzimática
- Danos ao amido