Valor de Oxidação Total (TOTOX) em Óleos

Durante o armazenamento, os efeitos de fatores físicos e químicos como oxigênio, íons metálicos, temperatura e luz levam à deterioração dos óleos. Isso afeta a qualidade do óleo. O valor mais crítico em termos de qualidade dos óleos é o nível de oxidação. Para determinar o nível de oxidação dos óleos, os produtos da oxidação primária são calculados pelas hidroperoxidases pelo método do número de peróxidos, enquanto os produtos da oxidação secundária são calculados pela medição do valor de P-anisidina.

O valor de P-Anisidina pode ser usado como uma medida aproximada da estabilidade de óleos recém-processados no armazenamento. Enquanto o número de peróxidos serve para detectar os primeiros produtos na oxidação lipídica, a P-anisidina mede os produtos secundários (aldeídos e cetonas). Para encontrar o nível máximo de produtos de oxidação no mesmo óleo, o valor de oxidação total (totox) é calculado.

Os valores de qualidade dos óleos comestíveis são determinados pelo “Valor Totox”. É calculado usando o valor de peróxido e p-anisidina.
Valor Totox= 2 X Contagem de peróxido + valor de P-anisidina.

De acordo com os estudos realizados, os limites críticos dos óleos são; relatado como <5 mEq/kg para número de peróxido, <20 para valor de P-Anisidina e <26 para valor de totox.

O valor de Totox leva em consideração o estado instantâneo do produto (usando o número de peróxido) e seu histórico (valor de P-anisidina). Assim, as diferenças no valor totox são mais importantes do que os valores individuais. Embora esse método seja conhecido há muito tempo, não há limite ou critério de qualidade padrão oficial para óleos.