Analiza e karbonatit të natriumit në qumësht

Karbonati i natriumit është një nga substancat e shtuara në qumësht për shumë qëllime të ndryshme. Në përgjithësi, arsyet e shtimit të karbonatit të natriumit në qumësht janë:

- Përdoret për të parandaluar mpiksjen e qumështit gjatë përpunimit, veçanërisht në verë.
- Tretshmëria në ujë të ftohtë dhe e lirë
- Reduktimi i aciditetit të qumështit

Përveç përfitimeve të tij, vonesa në koagulim për shkak të përdorimit të karbonatit të natriumit në qumësht mund të shkaktojë probleme në prodhimin e disa produkteve të qumështit. Nëse qumështi i përdorur në prodhimin e djathit ka karbonat natriumi, niveli i dëshiruar i aciditetit nuk mund të merret nga kultura fillestare e përdorur. Gjithashtu krijon një mjedis të favorshëm për bakteret proteolitike.

Përdorimi i karbonatit të natriumit, i cili mund të shkaktojë probleme në prodhimin e produkteve të qumështit, mund të përcaktohet paraprakisht nga analiza e qumështit dhe mund të merren masa paraprake.