Përdorimi i peroksidit të hidrogjenit në prodhimin e xhelatinës

Peroksidi i hidrogjenit (H2O2) është një kimikat i zakonshëm që përdoret në prodhimin e xhelatinës. Përdoret për të çelur ngjyrën e xhelatinës dhe për të vrarë mikroorganizmat.

Peroksidi i hidrogjenit prodhohet kur xhelatina i nënshtrohet një procesi të quajtur hidrolizë. Në këtë proces, një proteinë e quajtur kolagjen ndahet në molekula më të vogla për të formuar xhelatinë. Peroksidi i hidrogjenit ndihmon në përshpejtimin e këtij procesi dhe e bën xhelatinën më të çelur në ngjyrë.

Peroksidi i hidrogjenit përdoret gjithashtu për sterilizimin e xhelatinës. Është një oksidant i fortë që mund të vrasë mikroorganizmat. Prandaj, nëse xhelatina do të përdoret në prodhimin e ushqimit ose ilaçeve, është e rëndësishme që të sterilizohet me peroksid hidrogjeni.

Hidrogjen. peroksidi gjithashtu mund të ketë disa efekte negative në xhelatinë. Mund të dobësojë aftësinë e xhelatinës për të formuar xhel dhe të ndryshojë shijen dhe erën e xhelatinës. Prandaj, sasia e peroksidit të hidrogjenit që përdoret në prodhimin e xhelatinës duhet të kontrollohet me kujdes.

Disa pika të rëndësishme në lidhje me përdorimin e peroksidit të hidrogjenit. në xhelatinë:
• Peroksidi i hidrogjenit përdoret për të çelur ngjyrën e xhelatinës dhe për të vrarë mikroorganizmat.
• Peroksidi i hidrogjenit përshpejton hidrolizën e kolagjenit të përdorur në prodhimin e xhelatinës.
• Peroksidi i hidrogjenit mund të përdoret për sterilizimin e xhelatinës.
• Peroksidi i hidrogjenit mund të ketë disa efekte negative në xhelatinë (shije e hidhur dhe erë metalike).
• Kufiri i peroksidit të hidrogjenit që përdoret në prodhimin e xhelatinës është ≤ 10 mg/kg sipas "Rregullores për Rregullat e Veçanta të Higjienës për Ushqimet me origjinë shtazore".