Analiza e kolagjenit dhe hidroksiprolinës (Analiza e indit lidhës)

Çfarë është analiza e kolagjenit dhe hidroksiprolinës? Në cilat ushqime është një proces testimi?

IND lidhës; Është indi që lidh pjesët e ndryshme të trupit dhe e mban trupin në masë. Në teknologjinë e mishit, raporti i proteinave që rrjedhin nga indi lidhor është i rëndësishëm për sa i përket cilësisë dhe teknologjisë. Përveç kësaj, proteinat e indit lidhës janë të rëndësishme për cilësinë ushqyese të mishit, pasi ato nuk mund të treten nga trupi.

Kolagjeni siguron qëndrueshmëri dhe forcë tërheqëse për indin ku ndodhet, dhe ndihmon në shërimin e plagëve.

Kolagjeni është materiali bazë ndërtimor që përbën indin lidhës. Hidroksiprolina, nga ana tjetër, është një aminoacid specifik i indit lidhës që përfshihet vetëm në aminoacidet që përbëjnë kolagjenin. Sasia e hidroksiprolinës gjendet në një raport fiks (12.5%) në proteinën e kolagjenit. Prandaj, përcaktohet sasia e hidroksiprolinës në mish dhe produktin e mishit dhe përcaktohet sasia e indit lidhës të kolagjenit.

Sasia e indit lidhor përcaktohet veçanërisht në produktet e mishit si sallam, sallam, sallam.