Analiza e Stabilitetit Biologjik në Ushqime

Çfarë është stabiliteti biologjik në ushqime? Metodat e testimit…

Procese të tilla si pasterizimi dhe sterilizimi i kryer në ushqim në prodhimin e ushqimit kryhen për të shkatërruar mikroorganizmat që gjenden natyrshëm në ushqim.

Ajo kryhet për të shkatërruar mikroorganizmat ose për të ndaluar aktivitetin e tyre me procese të tilla si ftohja, tharja, trajtimi termik, shtimi i aditivëve.

Testimi i stabilitetit biologjik është kontrolli i mikroorganizmave që rriten në kushte normale të ruajtjes së ushqimit. Ai konsiston në inkubimin e ushqimit në paketimin e tij dhe kontrollin e fazave të përkeqësimit si rezultat. Kushtet si temperatura e inkubacionit dhe kohëzgjatja ndryshojnë sipas ushqimit dhe mikroorganizmit të synuar.

Ndërsa inkubacioni është 35-37 ^° C në mish, peshk dhe perime të konservuara, ^është 25-28 °C për zbulimin e mykut dhe majave në produkte të tilla si reçeli dhe lëngjet e frutave.

Duke numëruar në fund të stabilitetit biologjik, informacioni për jetëgjatësinë e produktit mund të merret sipas numrit të mikroorganizmave.