Analiza për të përcaktuar ndryshimin real dhe teorik të triacilgliceroleve

Triacilglicerolet (TG) janë komponime që gjenden zakonisht në lipidet e ushqimit. Ai përbën 95% të peshës në vajra ushqimorë. Vajrat vegjetale, të cilat janë burime të acideve yndyrore esenciale, vitaminave, fitosteroleve, tokoferoleve dhe antioksidantëve të tjerë, luajnë një rol të rëndësishëm në ushqimin e njeriut.

Vaji i ullirit, përveç shumë vajrave bimore, mund të jetë subjekt i imitimeve dhe falsifikimit të ndryshëm. Shëndetësia e vajit të ullirit rrit popullaritetin e tij. Për shkak të çmimit të lartë, ai mund të jetë i falsifikuar, si p.sh. përzierja e tij me vaj rapese. U përcaktua se vaji i shtuar i kollit nuk mund të zbulohej duke matur indeksin e thyerjes, viskozitetin ose pikën e shkrirjes.

Prandaj, mund të bëhet një përpjekje për të përcaktuar kontributin e dhënë nga vaji i kolzës nga analiza e triacilglicerolit. Ai synon të zbulojë falsifikimin e vajit të kolzës dhe vajit të ullirit me analizën e triacilglicerolit të kryer me kromatografi me gaz.