BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Vlerësimi ndijor është vlerësimi i sinjaleve që një person merr nëpërmjet shqisave të të parit, dëgjimit, shijes, nuhatjes dhe prekjes.
Gjatë vlerësimit shqisor, atributet shqisore konsiderohen në rendin e mëposhtëm: pamja → aroma / aroma → shija → tekstura
- Pamja
Paraqitja e produktit ushqimor brenda ose jashtë ambalazhit është tipari kryesor. Pritjet nga pamja përdoren për të marrë një vendim të shpejtë në lidhje me cilësinë e produktit ose përshtatshmërinë e tij për konsumatorin. Prandaj, gjatë vlerësimit të mostrave në mjedisin laboratorik, forma, madhësia, struktura e sipërfaqes dhe ngjyra (sipërfaqja dhe prerja e tërthortë) duhet të ekzaminohen në detaje.
Karakteristikat e formës dhe madhësisë përfshijnë, por nuk kufizohen në gjatësinë, gjerësinë dhe trashësinë; formë gjeometrike (për shembull, katror, i rrumbullakët); mund të numërohen edhe vetitë si shpërndarja e mbushësve ose aditivëve. Struktura e sipërfaqes duhet të gjykohet nëse është e thatë apo e lagësht, e lëmuar apo e ashpër, e shurdhër apo me shkëlqim, e butë apo e fortë, krokante apo e përtypur.
- Erë
Era përkufizohet si rezultat i një procesi të përbërjeve të paqëndrueshme që lëvizin gjatë nuhatjes në zgavrën e hundës, ku ato zbulohen nga sistemi i nuhatjes përmes kalimit të hundës. Vetitë sipërfaqësore të produktit ushqimor luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm ku difuzioni i substancave të paqëndrueshme nga një sipërfaqe e butë, e lagësht dhe poroze është më e madhe sesa përmes një sipërfaqeje të fortë, të thatë dhe të lëmuar.
- Shije
Gjatë analizës shqisore, disa procese ndodhin njëkohësisht për të ndihmuar perceptimin. E para është përtypja e ushqimit. Gjatë këtij procesi ndodh nuhatja retronazale. Në të njëjtën kohë, përbërësit e shijes në ushqime treten në pështymë dhe bien në kontakt me receptorët e shijes të mbushur me sytha shijeje. Këto shije perceptohen si të ëmbla, të tharta, të hidhura, të kripura ose umami. Ndjesitë shtesë për shkak të ndjeshmërisë së mukozës së gojës mund të shkaktohen nga disa përbërje kimike që stimulojnë mbaresat nervore (thithëri, shije metalike, ndjesi ftohjeje). Shuma e perceptimeve të lartpërmendura përcaktohet si shija e ushqimit.
- teksturë
Tekstura mund të përkufizohet si rezultat i vetive mekanike, strukturore dhe sipërfaqësore të produkteve ushqimore. Me fjalë të tjera, mund të mendohet si një veçori komplekse shqisore që përbëhet nga perceptime të shumta të ndryshme në të njëjtën kohë. Perceptimi bazë i indeve bëhet përmes organeve të shikimit dhe dëgjimit. Termat që mund të përdoren për të përshkruar vetitë e ushqimit në aspektin e perceptimit vizual janë vetitë sipërfaqësore, homogjeniteti, yndyrshmëria dhe lagështia. Organet e dëgjimit shoqërohen me tipare të prodhuara nga tingujt (p.sh. kërcitje) kur mbani ose përtypni ushqimin. Ndjesia e prekjes dhe presioni shoqërohen me vetitë e teksturës që karakterizojnë strukturën e ushqimit.
