Analiza e miellit

Cilat janë llojet e miellit? Cilat janë testet e cilësisë dhe kontrollit?

Fama; Është produkti që përftohet duke mos pluhurosur kokrrat. Është përbërësi bazë i shumë ushqimeve në kuzhinën turke, veçanërisht bukës dhe brumërave.

Fama; Përftohet nga shumë drithëra si gruri, misri, elbi, tërshëra, thekra dhe qiqrat.

Ashtu si shumë lloje ushqimesh, mielli duhet të kalojë disa teste të kontrollit të cilësisë përpara prodhimit.

Metodat e analizës së miellit ndahen në tre:

- Analiza fizike
• Erë
• Shije
• Ngjyrë
• Finesë

- Analiza Kimike
• Përcaktimi i Ujit
• Përcaktimi i proteinës bruto
• Përcaktimi i niseshtës në miell
• Përcaktimi i hirit në miell

Përveç analizave fizike dhe kimike, kryhen teste cilësore për të përcaktuar cilësinë e prodhimit të bukës në miell. Karakteristikat e miellit të përshtatshme për prodhimin e bukës duhet të jenë përgjithësisht 60-65% efikase.

- Testet e kryera për të përcaktuar vlerën e bukës së miellit
• Përcaktimi i glutenit të moshës
• Vlera e zgjidhjes (sedimentimi)
• Numri në rënie
• Vlera e farinografisë
• Ekstentograf