Analiza e lëndëve të ngurta të tretshme në ujë (Brix)

Çfarë është Brix? Pse Test?

Pjesa e tretshme në ujë e lëndës totale të thatë në ushqim quhet brix. lëndë e thatë e tretshme në ujë; Formon sheqerna, kryesisht fruktozë dhe glukozë, dhe acide organike si acid citrik, acid malik, acid tartarik.

Përcaktimi Brix është kryesisht; Përbëhet nga produktet e mishit, qumështi dhe produktet e qumështit, ushqimet me lagështi të lartë si perimet dhe frutat, ushqimet e lëngshme si lëngjet e frutave dhe pijet alkoolike.

Briks përdoret për qëllime të kontrollit të cilësisë, veçanërisht në fazat e prodhimit të ushqimeve. Është një parametër që përdoret për procese të tilla si monitorimi i maturimit dhe kohës së vjeljes së frutave, si dhe monitorimi i vazhdueshëm i proceseve të përpunimit të ushqimeve si lëngjet e frutave, ushqimi i konservuar dhe pasta e domates.

Metoda të ndryshme përdoren për përcaktimin e Brix:

- Refraktometri
- Areometër
- Kabineti për tharje

Metoda më e përdorur është refraktometri, i cili jep rezultatet më praktike dhe të shpejta.