Duke kërkuar për Escherchia coli

Duke kërkuar për Escherchia coli në ushqim... Numri i E. coli, Shkaqet e kontaminimit dhe masat paraprake që duhen marrë...

Produktet ushqimore mund të përkufizohen si ushqim i sigurt duke marrë parasysh proceset e aplikuara gjatë procesit të prodhimit. Sidomos gjatë fazave të përpunimit, ruajtjes dhe transportit, mundësia e kontaminimit mikrobiologjik është e lartë. Mikroorganizma të ndryshëm mund të rriten në ushqime.

Në ushqime, një nga mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje dhe nuk duhet gjetur kurrë janë bakteret koliforme. Bakteri koliform më i njohur dhe i dëmshëm është Escherchia coli. E.coli jeton kryesisht në zorrët e gjitarëve. Prandaj, kontaminimi me ushqim do të thotë që produkti është disi i kontaminuar me feces.

E.coli është një nga mikroorganizmat patogjenë më të rrezikshëm. Shumëzohet me shpejtësi në temperaturën e trupit dhe shkakton sëmundje fatale. E.coli konsiderohet si një kriter i rëndësishëm higjienik. Në një biznes ushqimor, ai kontrollohet në ujërat sipërfaqësore, të personelit dhe të shërbimeve.

E. coli duhet të kontrollohet si një kriter higjienik në ujërat e pishinave dhe ujërave të shërbimeve ndaj mundësisë së përzierjes së ujërave të zeza. Kontrolli i E.coli mund të kryhet duke përdorur metodën e numrit më të mundshëm (EMS), metodat duke përdorur media solide, metodën e filtrimit me membranë dhe metodat e numërimit të shpejtë.