Imitim në vajin e ullirit - Testet e falsifikimit

Cilat janë transaksionet e falsifikimit - falsifikimit në vajin e ullirit? Si të identifikoni vajin e ullirit të rremë?

Vaji i ullirit është një nga ushqimet më të imituar dhe të falsifikuar, i cili prodhohet në vendet e Mesdheut, bie në sy për përbërësit funksionalë që përmban.

Vaji i ullirit i marrë me metoda mekanike nga frutat e ullirit përmban trigliceride, acide yndyrore të lira të ulëta, fosfatide, ngjyrues, përbërës aromatikë, sterole, lipovitamina, substanca fenolike, hidrokarbure dhe dyllë. 1 lugë vaj ulliri; Ai përmban 119 kcal, 1,9 mg vitaminë E, 10 g acide yndyrore të pangopura dhe 8,1 μg vitaminë K.

Siç e kemi përmendur, vaji i ullirit është një nga ushqimet që më së shumti imitohet dhe falsifikohet në industrinë ushqimore. Për shkak të çmimeve të larta të shitjes, ulja e çmimeve me mashtrim krijon problem si ekonomikisht, ashtu edhe për shëndetin publik.

Pra, çfarë janë imitimet dhe falsifikimi në vajin e ullirit? Si kuptohet? Çfarë duhet t'i kushtojmë vëmendje?

Nuk është shumë e mundur që konsumatori të kuptojë nëse vaji i ullirit që blen është fals apo jo. Ai mund të përpiqet të marrë një ide kryesisht duke parë ngjyrën, erën dhe shijen. Por rezultati më i rëndësishëm është kryerja e disa testeve laboratorike.

Vaj ulliri; Ai duhet të kalojë përmes proceseve të prodhimit, ruajtjes dhe shitjes siç specifikohet në "Kodikun e Ushqimit Turk të Komunikimit për vajin e ullirit dhe vajin e pulës së ullirit". Përcaktohen testet dhe limitet që mund të bëhen në kuadër të kësaj rregulloreje.

Disa teste dhe analiza të kryera për të përcaktuar falsifikimin dhe falsifikimin janë si më poshtë:

Truku më i njohur në vajin e ullirit është përzierja e një vaji tjetër vegjetal. Zbulimi i një përzierjeje të ndryshme vaji mund të bëhet duke përcaktuar përbërjen e acidit yndyror.

Një tjetër analizë e kryer shpesh për të përcaktuar falsifikimin e vajit të ullirit është përcaktimi i përbërjes së triglicerideve. Përcaktimi i profilit të triglicerideve është veçanërisht i rëndësishëm për besueshmërinë. Me numrin ekuivalent të karbonit, përcaktohet falsifikimi i bërë me vajrat e farave në vaj ulliri.

Acidi palmitik dhe acidi stearik përbëjnë shumicën e acideve yndyrore të ngopura në vajin e ullirit. Vaji i ullirit përmban 0,2% – 0,3% vaj pule ulliri. Në përgjithësi, sasia e acidit stearik në vajin e ullirit nuk kalon 2%. Në përputhje me këtë informacion, ju mund të informoheni për falsifikimin.

Nivelet më të larta të izomerëve trans të acideve oleik, linoleik dhe linolenik në vajin e ullirit sesa kufijtë e sipërm tregojnë se vajit të ullirit i janë shtuar vajra të farave të hidrogjenizuara, vajra ulliri të esterifikuar ose vajra ulliri të desterolizuar.

Si rezultat i inspektimeve dhe analizave, emrat e kompanive që imitojnë dhe falsifikojnë publikohen nga Ministria e Ushqimit dhe Bujqësisë.