Komponimet totale polare në testimin e vajrave ushqimorë

Vajrat ushqimorë përdoren gjerësisht dhe janë të domosdoshëm për prodhimin e ushqimit. Kontrolli i cilësisë në vajrat ushqimorë, si në shumë produkte në industrinë ushqimore, është shumë i rëndësishëm për konsumatorët. Cilësia e vajrave mund të ndryshojë gjatë prodhimit, përpunimit dhe përdorimit.

Gjatë proceseve të skuqjes, mund të ndodhin ndryshime fiziko-kimike si në vaj ashtu edhe në produktin e skuqur. Mund të lirohen acide yndyrore të lira, digliceride dhe trigliceride polimerike. Ky grup komponimesh janë komponime totale polare. TPC mund të ndikojë në shkallën e mosngopjes.

TPC e patretur mund të shkaktojë probleme me zemrën dhe çrregullime gastrointestinale. Brenda fushëveprimit të Rregullores së Sigurisë Ushqimore dhe Standardeve (Ndalimet dhe Kufizimet në Shitje), përqindja e përbërjeve totale polare nuk duhet të jetë më shumë se 15%.