Lagështia dhe analiza e lëndëve të paqëndrueshme

Lagështia dhe analiza e lëndëve të paqëndrueshme në ushqime

Një nga analizat më themelore dhe më të rëndësishme në produktet ushqimore është analiza e përcaktimit të sasisë së ujit. Pas largimit të ujit nga produkti ushqimor, mbetet "lënda e thatë totale". Sasia e lëndës së thatë në një produkt ushqimor është në përpjesëtim të zhdrejtë me raportin e ujit. Me rritjen e përmbajtjes së ujit, përmbajtja e lagështisë në ushqim zvogëlohet.

Arsyet për të parë sasinë e lagështisë në ushqime; Këto janë arsye të rëndësishme si kontrolli i përputhshmërisë me standardet, përcaktimi i vlerës së tij komerciale, përcaktimi i qëndrueshmërisë dhe periudhës së ruajtjes, përcaktimi i vlerave ushqyese, përcaktimi i përshtatshmërisë së tij për paketimin dhe kushtet e transportit.

Matjet e lagështisë dhe të lëndëve të paqëndrueshme janë gjithashtu të rëndësishme në drejtim të përcaktimit të jetëgjatësisë së produkteve ushqimore. Me rritjen e përmbajtjes së lagështisë në ushqim, rritet edhe aktiviteti i mikroorganizmave. Në të njëjtën kohë, ndodhin ngjarje kimike të tilla si reaksionet e skuqjes joemzimatike (jo enzimatike).

Tharja në furrë, tharja me rreze infra të kuqe dhe metodat e distilimit (për substancat që përmbajnë vaj esencial) përdoren në produktet ushqimore me sasinë më të madhe të lagështisë. Vetëm substanca të tilla si erëzat humbasin një pjesë të peshës së tyre, pasi humbasin ujin në përcaktimin e lagështisë me tharje në furrë ose infra të kuqe. Për këtë arsye, metoda e distilimit përdoret ndryshe.

Përcaktimi i sasisë së lagështisë dhe lëndëve të paqëndrueshme bazohet në llogaritjen e humbjes duke siguruar që produktet ushqimore fillimisht të ngrohen në 105 ^o C dhe lagështia dhe lënda e paqëndrueshme të hiqen plotësisht nga produkti. Lagështia gjendet në ushqim në tre mënyra të ndryshme.

Lagështia relative: Gjendet në varësi të molekulave të proteinave dhe karbohidrateve në ushqim ose në sipërfaqet koloidale.

Uji i lirë: Është uji midis qelizave dhe mund të hiqet me avullim dhe tharje.

Lagështia e përthithur: Është uji që gjendet në sipërfaqet e sipërme të ushqimit.