Listeria spp. Në kërkim të

Listeria spp. Cilat janë dëmet? Në cilat produkte mund të gjendet? Ku janë ndotja dhe mjediset e rritjes?

Një sëmundje e shkaktuar nga të gjitha produktet ushqimore të prodhuara në kushte jo të shëndetshme dhe të papërshtatshme është sëmundja Listeria. Gjinia Listeria përfshin 6 lloje. Nga këto, e vetmja gjini Listeria që është patogjene për njerëzit është Listeria monocytogenes.

Listeria spp. Është shumë e zakonshme në natyrë. Mund të gjendet dhe zhvillohet në tokë, ujë, qumësht, mish të kuq dhe të bardhë dhe në indet e gjetheve të disa perimeve me gjethe jeshile.

Në veçanti, Listeria monocytogenes është një nga patogjenët më të rëndësishëm nga ushqimi që shkakton sëmundje tek njerëzit dhe kafshët. Listeria monocytogenes ka aftësinë të rritet dhe të shumohet në temperaturat e frigoriferit, gjë që përbën një problem të rëndësishëm sidomos në ushqimet e gatshme. Dihet se mund të mbijetojë në temperaturat e frigoriferit si dhe disa muaj në mjedise me lagështi dhe deri në dy vjet në mjedise të kripura dhe të thata.

Në analizën e L. monocytogenes, aplikimi prezencë/mungesë aplikohet në mostër 25 g. L. monocytogenes në ushqime nuk duhet të jetë i pranishëm në ushqimet e gatshme për t'u ngrënë të destinuara për foshnjat dhe për qëllime të veçanta mjekësore. L. monocytogenes nuk duhet të zbulohet më shumë se 100 cfu/g gjatë jetëgjatësisë së ushqimeve të gatshme.