Metoda e farinografisë për miellin

Për të përcaktuar performancën e brumit të përftuar nga mielli i grurit përdoret një pajisje farinografike. Farinografi mat rezistencën e brumit të përftuar nga mielli dhe uji ndaj deformimit, pra çift rrotullues i zhvilluar nga lëvizja e tehuve të mikserit mbi brumë.

Bëhet analiza farinografike me qëllim:
- Përcaktimi i përthithjes së ujit të miellit
- Përcaktimi i kohës relative të përzierjes
- Vlerësimi i qëndrueshmërisë ndaj përzierjes së tepërt
- Përcaktimi i vetive reologjike të brumit

Faktorët që mund të ndikojnë në rezultatet e farinografisë:

Faktorët që ndikojnë në thithjen e ujit të miellit: Sasia e niseshtës dëmtimi, prania e proteinave që formojnë gluten, sasia e arabinoksilanit / hemicelulozës, prania / mungesa e fibrave celulozike (krunde), shpërndarja e madhësisë së kokrrave të miellit
Faktorët që ndikojnë në kohën e zhvillimit: Struktura kimike e gluteninave, shpërndarja në madhësinë e kokrrave të miellit, sasia e arabinoksilanit / hemicelulozës
Faktorët që ndikojnë në stabilitet: Struktura kimike e gluteninave, prania/mungesa e fibrave celulozike (kundeve)
Faktorët që ndikojnë në Indeksin e Tolerancës së Përzierjes:Struktura kimike e gluteninave