Metoda ekstensografike për miellin

Analiza e ekstenzografit kryhet për të përcaktuar ekuilibrin e vetive elastike dhe viskoze të brumit. Na lejon të kemi informacion për rezistencën dhe shtrirjen e brumit.

- Fillimisht në farinografi bëhet një brumë me 2% kripë por pa maja.
- Pas 5 minutash kohë përzierjeje, uji shtohet sipas nevojës derisa qendra e kurbës së përzierjes të arrijë vijën e konsistencës në 500 FU.
- Ky brumë më pas formohet në forma të gjata duke përdorur homogjenizuesin e topit dhe rulin e gjatë të ekstensografit dhe lihet të pushojë në enën e tasit të brumit. .
- Pas një periudhe fermentimi në masë prej 45 minutash, mostrat e brumit i nënshtrohen procesit të zgjerueshmërisë derisa mostra e brumit të griset.
- Përsëri, të dhënat e formës maten sërish pas 90 dhe 135 minutash.

Vlerësuar sipas rezultateve,
- Për kthesa të larta dhe të gjata, mund të thuhet se brumi ka një tolerancë të mirë fermentimi.
- Mund të përcaktohet elasticiteti i brumit të përftuar nga mielli i grurit. Nëse rezistenca e brumit ndaj zgjatjes është e ulët dhe shtrirja e tij është shumë e lartë, mund të thuhet se është një brumë i butë dhe ngjitës.
- Nëse numri i raportit i llogaritur sipas rezultateve është i ulët, mund të themi se mielli prodhon brumë të butë, të zgjatshëm dhe të paqëndrueshëm. Po kështu, nëse numri i raportit është i lartë, ai mund të përkufizohet si miell që japin brumë të fortë dhe elastik.