BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Ekziston një gamë e gjerë speciesh bakteriale që gjenden dhe formohen në produktet e prodhuesve ushqimorë në industrinë ushqimore. Rritja e baktereve mund të jetë në përmbajtjen e produktit, por ka të ngjarë të transmetohet edhe nga mjedisi ku ndodheni. Është e mundur të hasni baktere të reja në çdo kohë gjatë fazave të përpunimit, ruajtjes dhe transportit.
Familja Enterobacteriaceae janë bakteret që prekin më shumë industrinë ushqimore. Bakteret e këtij grupi analizohen në mënyrë rutinore në shumë laboratorë, kontrollohen ose numërohen. Përveç kësaj, numërimi i Enterobacteriaceae merr rëndësi dita-ditës dhe del si një vlerë cilësore.
Ky numërim, i cili përgjithësisht pranohet si standard higjienik, nuk ka një vlerë kufi të caktuar në standardet ndërkombëtare. Analiza zakonisht bëhet duke përdorur metodën e numërimit të kulturës në masë ose të përhapur.
Brenda familjes Enterobacteriaceae; bakteret totale koliforme, bakteret koliforme fekale dhe E. coli. Si rezultat, nëse rezultati i numërimit të Enterobacteriaceae është zero, numri i përgjithshëm i baktereve koliforme, baktereve koliforme fekale dhe E. coli gjithashtu do të jetë zero.
Numri i Enterobaktereve është një kriter i rëndësishëm higjienik në industrinë ushqimore. Numri i Enterobaktereve; jep informacion për higjienën e zonës së prodhimit të ushqimit dhe personelit. Në këtë grup bëjnë pjesë bakteret koliforme, koliformet fekale, E.coli (Tipi 1), E. coli serotipi O157:H7, Salmonella, Shigella dhe Yersinia enterocolitica. Këto baktere shpesh kërkohen ose numërohen në analizat në laboratorët e mikrobiologjisë ushqimore.
