Numërimi i Enterokokëve

Shkaqet dhe metodat e numërimit të Enterokokut në ushqime...

Në rast të mosrespektimit të rregullave të higjienës në të gjitha fazat e prodhimit, ruajtjes dhe transportit të ushqimeve, mund të rritet si ngarkesa ekzistuese e mikroorganizmave në ushqim ashtu edhe ngarkesa e mikroorganizmave si rezultat i kontaminimit. Kjo situatë është më e ndjeshme për ushqimet që ndikohen nga kushtet mjedisore si nxehtësia dhe lagështia. Rritja e ngarkesës së mikroorganizmave do të shkaktojë dëme materiale dhe kërcënon shëndetin publik duke shkaktuar helmim nga ushqimi.

Mikroorganizmat tregues që shkaktojnë helmim ushqimor pranohen si tregues i prodhimit higjienik dhe cilësor në industrinë ushqimore.

Enterokoket janë baktere gram-pozitive, fakultative anaerobe, pa spore dhe jo lëvizëse. Enterokoket mund të gjenden në ujë, tokë, lëndë ushqyese të ndryshme dhe në zorrët e njerëzve dhe kafshëve.

Në përgjithësi, Enterokokët janë rezistent ndaj proceseve të tilla si ngrohja, tharja, ngrirja dhe proceset e ndryshme të pastrimit që përdoren në përpunimin e ushqimit. Sepse; Për ushqimet që i nënshtrohen proceseve të tilla si trajtimi termik dhe ngrirja, kërkohet një proces sanitar më i mirë në krahasim me bakteret koliforme.

Prania e enterokokeve është më e rëndësishme për ushqimet e gatshme që kanë pësuar procese si ngrohja, ngrirja dhe tharja sesa ushqimet e papërpunuara.

Në produktet ushqimore kërkohen enterokoket dhe sipas rezultatit mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës.