Numri i baktereve koliforme

Numri i baktereve koliforme në ushqime

Bakteret koliforme janë baktere gram-negative, anaerobe fakultative, jo-sporore. Brenda fushës së mikrobiologjisë ushqimore, bakteret koliforme; Mund të renditet si E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Meqenëse numri i baktereve koliforme të lejuara në ushqime është shumë i ulët për t'u përcaktuar me media të ngurta, bakteret totale koliforme përgjithësisht përcaktohen me metodën e numrit më të mundshëm (EMS).

Prania e mikroorganizmave në ushqime është e pashmangshme. Megjithatë, duhet të merren masat e nevojshme për të parandaluar kontaminimin dhe zhvillimin e mikroorganizmave që janë të dëmshëm për shëndetin e njeriut. Në kuadër të rregulloreve përkatëse janë përcaktuar kufijtë që mund të gjenden me ushqimet.

Me metoda të ndryshme analizash që do të kryhen në laboratorë të akredituar në bazë të rregulloreve përkatëse, mund të merret informacion për ngarkesën e mikroorganizmave të ushqimit dhe, në përputhje me rrethanat, kushtet e prodhimit të ushqimit.