Numri i sporteve me litar

Çfarë është Rope Sport? Cilat baktere e shkaktojnë atë? Në cilat ushqime shihet?

Litari, i cili shkakton çrregullime strukturore në bukë me zhvillimin e baktereve Bacillus subtilis, zakonisht gjendet në pjesën e jashtme të kokrrës së grurit. Sporet e Bacillus subtilis mund të ruajnë qëndrueshmërinë e tyre në temperaturat e gatimit. Për këtë arsye, ai mund të zhvillohet lehtësisht në aktivitetin e duhur të ujit pas ftohjes, veçanërisht në bukë. Krijon një strukturë ngjitëse në bukë, e quajtur edhe zvarritje.

Formimi i litarit shihet me kontaminimin e baktereve Bacillus subtilis, i cili në përgjithësi gjendet në materiale të tilla si mielli dhe majaja e përdorur në prodhimin e bukës. Faktori më i rëndësishëm janë praktikat joadekuate të higjienës. Me konstatimin e pranisë së litarit në bizneset ushqimore, biznesi duhet të dezinfektohet me kimikate speciale ose aplikim me avull.

Faktorët kryesorë që nxisin formimin e litarit në produktet e furrës si buka, buka, bagel dhe pita janë zgjatja e kohës së ftohjes së bukës, mbajtja e saj mbi 25 gradë, përmbajtja e lagështisë së produktit, raporti i pH dhe numri i spore fillestare.

Për të parandaluar formimin e litarit në ushqim, duhet kushtuar vëmendje pastërtisë së ndërmarrjes, pajisjeve të përdorura dhe personelit, mund të merren masa si shtimi i uthullës në ujin e brumit dhe zierja e brumit në të ftohtë.

Bakteri Bacillus subtilis mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, i cili shfaqet si nauze, të vjella, diarre dhe dhimbje koke nëse konsumohet.