Numërimi i majave dhe mykut

Prania e majave dhe mykut në ushqime...
Cilat janë dëmet dhe plagët e tij?

Mikroorganizmat janë faktori më i madh në prishjen e ushqimit. Ushqimi mund të jetë në kontakt me shumë mikroorganizma gjatë procesit derisa të arrijë te konsumatori. Këta mikroorganizma shkaktojnë prishjen e ushqimit. Më të zakonshmet janë prishja e shkaktuar nga majaja dhe myku, të cilat mund t'i dëshmojmë edhe në shtëpitë tona.

Kallëpe; Përkufizohet si "kërpudha shumëqelizore që formojnë miceli" dhe majat si "struktura njëqelizore dhe përgjithësisht jo miceli-formuese". Përcaktimi i majave dhe mykut bazohet në parandalimin e rritjes së baktereve në ushqim dhe numërimin e majave dhe mykut duke i izoluar ato.

Disa maja dhe myk; Ndërsa janë të dobishme në prodhimin e ushqimeve si djathi, birra, vera, ato shpesh luajnë një rol në përkeqësimin e ushqimeve. Majaja dhe myku janë mikroorganizma që mund të rriten lehtësisht në intervale shumë të gjera pH. Ata rriten lehtësisht në rangun e ruajtjes 10-35 °C, aktivitetin e ujit prej 0,85 e lart, dhe mjedise me përqendrime të larta të kripës dhe sheqerit.

Majaja dhe myku mund të shkaktojnë defekte strukturore, formim gazi, shije të hidhur dhe erë të keqe në ushqim, si dhe helmim nga ushqimi për shkak të substancës toksike që sekretojnë.

Maja dhe myku ndodhin në ushqimet që shiten në tregjet publike, vijnë në kontakt me ajrin para paketimit dhe nuk janë të paketuara mirë.

Majaja dhe myku janë një kriter cilësor për produktet që tregtohen në ajër të hapur, të ekspozuar në ajër të hapur përpara paketimit, ndotje nga materiali i paketimit dhe që nuk i nënshtrohen asnjë trajtimi termik përveç larjes dhe ftohjes/ngrirjes. Ndërsa myku është shumë i lartë në produkte të tilla si erëzat që bluhen pa u larë, të cilat janë në kontakt me tokën, majaja është më e zakonshme në produktet me sheqer.

Myku dhe majaja kërkohen në produktet ushqimore dhe sipas rezultateve mund të kemi një ide për prodhimin, higjienën e funksionimit, higjenën e personelit dhe mjedisin e punës.