Përcaktimi i akrilamidit

Çfarë është Acrylamide? Dëmet dhe metodat e provës…

Akrilamidi është një përbërës toksik, kristalor, i bardhë, i ngurtë, pak acid me grup vinil i formuar si rezultat i reaksionit Maillard. akrilamid; Është i tretshëm në ujë, etanol dhe aceton. e ushqimeve; Është një komponent i dallueshëm në produktet, përbërja e të cilave konsiston në reduktimin e sheqerit dhe asparaginës së lirë, si p.sh. kur gatuhet dhe skuqet në temperatura të larta.

Akrilamide në ushqime formohet si rezultat i trajtimeve termike mbi 100 ^o C. Aplikohet në ushqime; Formimi i akrilamidit vërehet pas pjekjes, skuqjes dhe gatimit në temperatura të larta. akrilamid; Kafe e pjekur, kokrra kakao, patatina dhe patate të skuqura, bukë dhe ëmbëlsira u zbuluan me ritme të larta.

Nxehtësia shkakton formimin e akrilamidit në ushqime si rezultat i reaksionit Maillard. Në eksperimente, është përcaktuar se akrilamidi shkakton kancer kur merret vazhdimisht dhe në doza të larta. Në analizën e akrilamidit në ushqime; Përdoren metodat GC, GC-MS, HPLC dhe LC-MS/MS.