Përcaktimi i aminave biogjene (histamine)

Aminat biogjene, të cilat janë komponime të formuara si rezultat i dekarboksilimit të aminoacideve ose aminimit dhe transaminimit të aldehideve dhe ketoneve, shkaktojnë probleme shëndetësore kur ato merren mbi një dozë të caktuar përmes ushqimeve. Në doza të larta, mund të shkaktojë edhe vdekje. Për këtë arsye, është e rëndësishme të zbulohet prania e amineve biogjene, veçanërisht për sa i përket shëndetit të njeriut dhe cilësisë së ushqimit.

Komponimet biogjene të aminës mund të formohen edhe si rezultat i fermentimit në produkte të fermentuara si kosi, tarhana, sallam, kefir, boza. Prandaj, sasia e përbërjeve të dëmshme të formuara gjatë fermentimit është e rëndësishme. Përcaktimi biogjenik i aminës kryhet kryesisht në produktet e mishit dhe produktet e përgjithshme të fermentuara.

Aminat biogjene janë përbërës që kanë kontribut të rëndësishëm në zhvillimin e shijes në ushqime. Aminat biogjene formohen kryesisht në ushqime të pasura me proteina dhe ushqime të fermentuara. Duke qenë se ka një rëndësi të madhe përsa i përket sigurisë ushqimore dhe prishjes së ushqimit, " Përcaktimi i Amineve Biogjenike (Histamine) " kryhet në Laboratorë të Analizës së Ushqimit të akredituar dhe të autorizuar.