Përcaktimi i korboksimetil celulozës (CMC)

Në cilat produkte përdoret korboksimetil celuloza (CMC)?
Cili është qëllimi i përdorimit?
A është e dëmshme?

Celuloza karboksi metil (CMC) është një substancë që përdoret si trashës në ushqime. Karboksi Metil Celuloza (CMC); Ka një strukturë pa erë, jo toksike dhe të biodegradueshme.

Përdoret për qëllime të ndryshme në shumë fusha në industrinë ushqimore.

Në industrinë ushqimore; Ato përdoren në akullore, produkte buke, birrë, krem, puding, lëngje frutash, akullore, ëmbëlsira, disa produkte të veçanta qumështi, krem djathi, reçel, marmelatë, mbushje byreku me fruta, produkte të pjekura dhe produkte diete.

Në produktet e furrës; Ndërsa përdoret për të reduktuar humbjen e ujit, për të rritur konsistencën dhe për të përmirësuar strukturën, preferohet të reduktohet brishtësia në produkte të tilla si makaronat.

Në ëmbëlsira, përdoret si trashës, duke kontrolluar formimin e kristaleve të sheqerit, duke përmirësuar strukturën dhe duke parandaluar grumbullimin. Në ëmbëlsirat, Celuloza Karboksi Metil (CMC) përdoret në një shkallë prej 0,3-0,8%, nuk prish shijen unike të ëmbëlsirave, pasi është pa erë dhe pa shije.

Përdoret si një mbajtës uji, përforcues i shijes dhe mbrojtës i konsistencës në ushqimet me përmbajtje të lartë proteinash. Përveç kësaj, karboksi metil celuloza (CMC) është një nga metodat e aplikuara në ndarjen e proteinave. Celuloza karboksi metil (CMC) përdoret për të marrë proteina nga hirra.

Përdoret si një trashës i shpejtë, përforcues i shijes dhe ruajtës i përmbajtjes së proteinave në pije.

Në ëmbëlsirat e ngrira; Përdoret për të kontrolluar formimin e kristaleve të akullit dhe për të përmirësuar strukturën dhe shijen. Preferohet si trashës në produktet me pak kalori sepse nuk ka kalori. Përdoret si trashës dhe sqarues në shurupe. Përdoret si trashës dhe ndërtues i strukturës ngjitëse në salcat. Përdoret si lubrifikant, filmformues, mbajtës uji, trashës i lëngut dhe mbrojtës i strukturës në ushqimet shtazore.

Celuloza karboksi metil (CMC), e përdorur në një shkallë prej 0,15-0,27% në prodhimin e akullores, parandalon kristalizimin duke siguruar një strukturë të mirë me kapacitetin e saj të lartë mbajtës të ujit.

Cilat janë dëmet e këtij aditiv të përdorur në shumë fusha në industrinë ushqimore?

Kodi karboksimetil celulozë (CMC) E466 përgjithësisht konsiderohet i sigurt (GRAS) kur përdoret në përputhje me praktikën e mirë të prodhimit të ushqimit për konsum njerëzor. Pas toksicitetit afatshkurtër dhe afatgjatë, kancerogjenitetit, toksicitetit riprodhues dhe hetimeve të tjera, në vitin 2017 EFSA deklaroi se "nuk nevojitet kufizim sasior dhe përdorimi i tij nuk përbën shqetësim sigurie.