Përcaktimi i okratoksinës A

Mikotoksinat, të cilat shkaktojnë ndryshime të padëshirueshme fiziologjike dhe patologjike te njerëzit dhe kafshët, janë metabolitë dytësorë të mykut. Konsumimi i ushqimeve që bien në kontakt me mykotoksinat shkakton sëmundje të quajtura mykotoksikozë.

Mikotoksinat, të cilat gjenden zakonisht në ushqimet me origjinë bimore dhe shtazore, mund të shfaqen para dhe pas korrjes, veçanërisht në produktet bimore. Prania e mykotoksinave në qumësht dhe produktet e qumështit, mish dhe vezë, në përgjithësi shkaktohet nga konsumimi i ushqimeve që përmbajnë mykotoksina.

Dihet se janë 300 mykotoksina të ndryshme të sintetizuara nga gjinitë e mykut si Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Cladosporium dhe Rhizopus. Ochratoksina Mikotoksina, e cila analizohet në ushqim dhe ushqim, pranohet si një ndotës natyral në shumë vende. Prania e tij në bishtajore, drithëra dhe produkte të tjera bimore, ushqime të kafshëve, mish kafshësh dhe inde njerëzore është zbuluar gjithashtu në shumë studime.

OT-A konsiderohet si një nga mykotoksinat më të rëndësishme që gjendet në misër, grurë, elb, tërshërë, kikirikë dhe ushqime të përziera. Për këtë arsye, është një nga analizat e mykotoksinës që kryhet në shumë produkte. Duhet të kryhet me metodat përkatëse të testimit në laboratorë të akredituar dhe të autorizuar dhe të kontrollohet përshtatshmëria e ushqimeve që do të arrijnë te konsumatori.