Përcaktimi i acideve organike në ushqime: Metodat e analizës për cilësinë dhe shijen

Klasifikimi i acideve organike, cilat janë metodat e provës?

Çfarë është Acidi Organik?

Acidet organike janë komponime organike që kanë veti acidike dhe klasifikohen sipas ushqimeve në të cilat gjenden. Ndërsa acidi fumarik, acidi laktik dhe acidi acetik janë acide organike të formuara si rezultat i fermentimit, acidi askorbik, acidi citrik dhe acidi malik klasifikohen si acide frutash.

• Acidi fumarik mund të gjendet në disa bimë dhe kërpudha.
• Acid laktik, quhet edhe acid laktik. Ai luan një rol të rëndësishëm në fermentimin e acidit laktik që ndodh në qumësht.
• Acidi citrik, i quajtur edhe acid limoni. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara të zeza dhe luleshtrydhe.
• Acidi malik, i quajtur edhe acidi i mollës. Është acidi që gjendet në pjeshkë, boronicë, kajsi dhe qershi.
• Quhet gjithashtu acid acetik, acid uthull. Është i pranishëm në lëngjet e shumë frutave dhe bimëve. Formohet si produkt i shkëmbimit të baktereve të acidit acetik në fermentimin e acidit acetik.
• Acidi askorbik, C Njihet si vitaminë. Zakonisht gjendet në natyrë në fruta dhe perime të freskëta, limon, grejpfrut, kivi, ananas dhe luleshtrydhe.

Acidet organike që gjenden në ushqime; Është gjithashtu efektiv në ruajtjen e aromës, shijes, ngjyrës, shkëlqimit, stabilitetit dhe cilësisë. Përcaktimi i aciditetit në ushqim është shumë i rëndësishëm. Të gjitha operacionet, veçanërisht gjatë periudhës së prodhimit, kryhen duke marrë parasysh aciditetin e ushqimit. Nuk është e mundur të përcaktohen kushtet e trajtimit termik pa ditur nivelin e aciditetit të një ushqimi. Përveç kësaj, sasia e aciditetit ndikon edhe në përcaktimin e kushteve të ruajtjes së ushqimit. Kështu, mund të kemi informacion për jetëgjatësinë.

Aciditeti në ushqime është gjithashtu i rëndësishëm për formimin e ekuilibrit të shijes dhe kjo e bën të detyrueshme matjen e aciditetit. Duke qenë se raporti sheqer/acid në fruta është faktori më i rëndësishëm që krijon shijen, në këtë mënyrë monitorohet pjekja e frutave. Sasia e aciditetit, përveç që ndikon në shijen, ndikon edhe në aftësinë e rritjes së mikroorganizmave. Ndikon në rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave si bakteret dhe kërpudhat. Sa më i lartë të jetë aciditeti i një ushqimi, aq më pak ka gjasa që ai të prishet nga mikroorganizmat.

Nano-lab Laboratories Group vazhdon të ofrojë shërbime brenda fushës së Përcaktimit të Acideve Organike në Ushqime. Ne ofrojmë gjithashtu shërbime në Analiza e ushqimit organik.

Për më shumë informacion, kontaktoni ne.
Për të rejat dhe informacionet e përditësuara në lidhje me shërbimet tona, mund të na ndiqni në LinkedIn.
Sq Ndiqni llogarinë tonë në Instagram për t'u informuar rreth postimeve tona të reja në blog.