Përcaktimi i Acideve Organike

Klasifikimi i acideve organike, cilat janë metodat e provës?

Acidet organike janë komponime organike me veti acidike dhe klasifikohen sipas ushqimeve në të cilat gjenden. Acidi fumarik, acidi laktik, acidi acetik janë acide organike të formuara si rezultat i fermentimit, ndërsa acidi askorbik, acidi citrik dhe acidi malik klasifikohen si acide frutash.

Acidi fumarik mund të gjendet në disa bimë dhe kërpudha.
Acidi laktik quhet edhe acid qumështi. Ai luan një rol të rëndësishëm në fermentimin e acidit laktik në qumësht.
Acidi citrik quhet edhe acid citrik. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara dhe luleshtrydhe.
Acidi malik quhet gjithashtu acid molle. Është acidi që gjendet në pjeshkë, boronicë, kajsi dhe qershi.
Acidi acetik quhet gjithashtu acid acetik. Është i pranishëm në lëngjet e shumë frutave dhe bimëve. Formohet si një produkt shkëmbimi i baktereve të acidit acetik në fermentimin e acidit acetik.
Acidi askorbik njihet si vitamina C. Gjendet gjerësisht në natyrë në fruta dhe perime të freskëta, limon, grejpfrut, kivi, ananas dhe luleshtrydhe.

Acidet organike që gjenden në ushqime; Është gjithashtu efektiv në ruajtjen e aromës, shijes, ngjyrës, shkëlqimit, stabilitetit dhe cilësisë. Përcaktimi i aciditetit në ushqim është shumë i rëndësishëm. Të gjitha proceset, veçanërisht gjatë periudhës së prodhimit, kryhen duke marrë parasysh aciditetin e ushqimit. Nuk është e mundur të përcaktohen kushtet e trajtimit termik të një ushqimi pa ditur sasinë e aciditetit. Përveç kësaj, sasia e aciditetit ndikon në përcaktimin e kushteve të ruajtjes së ushqimit.

Aciditeti në ushqime është gjithashtu i rëndësishëm për formimin e ekuilibrit të shijes dhe kjo e bën të nevojshme matjen e aciditetit. Duke qenë se raporti sheqer/acid në fruta është faktori më i rëndësishëm që krijon shijen, në këtë mënyrë monitorohet pjekja e frutave. Sasia e aciditetit ndikon në aftësinë e rritjes së mikroorganizmave përveçse ndikon në shijen. Ndikon në rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave si bakteret dhe kërpudhat. Sa më i lartë të jetë aciditeti i një ushqimi, aq më pak ka gjasa që ai të prishet nga mikroorganizmat.