Përcaktimi i Acidit Erucik

Prania e Acidit Erucik në vajra...

Acidi erucik është një acid yndyror i pangopur me zinxhir të gjatë që gjendet në përmasa të larta në bimën e rapes. Për shkak të efekteve të tij të dëmshme në shëndetin e njeriut, përdorimi i acidit erucik është i kufizuar në sasitë e specifikuara në "Kodiku i Ushqimit Turk Komunikim mbi kriteret e metodës së mostrimit dhe analizës për kontrollin zyrtar të nivelit të acidit erucik në ushqime të caktuara" përgatitur nga Ministria e Ushqimit. , Bujqësia dhe Blegtoria.

Sasia e acidit erucik në vajin e kolzës, i cili njihet si një nga vajrat e shëndetshëm të gatimit, duhet të jetë më pak se 1 g/kg.

Acidi erucik mund të gjendet në vajin e kolzës në një shkallë prej 20-45%. Megjithatë, si rezultat i eksperimenteve me kafshë, një sasi e konsiderueshme e akumulimit të yndyrës është zbuluar në miokard për shkak të disa ndryshimeve në indet e zemrës së kafshëve dhe efektit të saj në enzimat që shpërbëjnë yndyrën.

Për shkak të përmbajtjes së acidit erucik, bima e rapes është përmirësuar dhe bima e canola është rritur. Vaji i kanolës përdoret në ushqimin e njerëzve dhe të kafshëve pasi nuk është i dëmshëm për shëndetin, ndryshe nga farat e rapit. U përmirësuan vajrat e kanolës dhe bima e rapës dhe raporti i acidit erucik u reduktua nga 40% në 0.1%.

Analiza e acidit erucik në vajra është një parametër i rëndësishëm që duhet mbajtur nën kontroll për shkak të dëmeve të shëndetit të njeriut.