Përcaktimi i hirit të papërpunuar

Metodat e përcaktimit të hirit në ushqim

Përcaktimi i hirit si përkufizim; Është procesi i llogaritjes së mbetjeve inorganike që mbeten pasi të gjitha pjesët organike të ushqimit digjen në temperaturë të lartë.

Ushqimi përbëhet nga uji dhe lënda e thatë. Lënda e thatë përbëhet nga pjesë organike dhe inorganike. Ndërsa lëndët ushqyese si proteina, vaji, celuloza, niseshteja, sheqeri në ushqim përbëjnë pjesën organike; Makroelementet si kalciumi, fosfori, kaliumi, natriumi, kripa (NaCl) dhe mikroelementet si hekuri, bakri dhe zinku përbëjnë pjesën inorganike.

Jo i gjithë hiri i mbetur si rezultat i djegies konsiderohet si material inorganik. Sepse në ushqim; mund të gjendet në elementë të tillë si dheu, rëra, pluhuri. Prandaj, sasia e hirit të marrë quhet hi i papërpunuar.

Në përgjithësi, sasia e hirit të ushqimit duhet të jetë maksimumi rreth 10%. Në ushqimet me origjinë shtazore, kjo vlerë shkon deri në 20% dhe është një parametër që duhet të kontrollohet në ushqime.