Përcaktimi i HMF

Cilat janë dëmet e HMF?
Pse nuk duhet të gjendet në mjaltë?

Hidroksimetil Furfural (HMF) është një ndërmjetës i prodhuar nga reaksioni Maillard ose nga dekompozimi i heksozës në një mjedis acid.

Mund të shfaqet në produkte të tilla si mjalti, reçeli, lëngjet e frutave dhe melasa për shkak të ruajtjes në temperatura të gabuara ose aplikimeve të gabuara të trajtimit termik. Konsiderohet si kriter cilësor.

Si rezultat i studimeve, është përcaktuar se Hydroxymethyl Furfural (HMF) ka një efekt të lartë toksik. Në rast të dozave të larta, ka efekte anësore të rrezikshme si acarim i rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, syve, lëkurës dhe mukozave, efekt gjenotoksik dhe nxitje e formimit të tumorit në trupin e njeriut.

Hidroksimetil Furfural (HMF) përcaktohet si kriter pastërtie, veçanërisht në mjaltë. Zbulimi i Hydroxymethyl Furfural (HMF) në mjaltë është një tregues i falsifikimit në mjaltë.

Sasia e hidroksimetil Furfural (HMF) në produktet ushqimore është e kufizuar. Sipas komunikatës turke të kodit ushqimor të mjaltit, lejohet të jetë i pranishëm në mjaltë deri në 40 mg/kg. Në Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi Melasën e Rrushit, lejohet maksimumi 75 mg/kg HMF në melasën e lëngshme dhe deri në 100 mg/kg në melasën e ngurtë.