Përcaktimi i likopenit në domate

A është funksioni i vetëm i likopenit për të dhënë ngjyrë?
Cilat janë efektet në shëndetin e njeriut?

Sot, me rritjen e rëndësisë së të ushqyerit të shëndetshëm, është rritur edhe konsumi i antioksidantëve. Frutat dhe perimet janë burimi kryesor i përbërjeve antioksidante. Një tjetër substancë që ka tërhequr vëmendjen kohët e fundit dhe është vërtetuar se është një antioksidant i fuqishëm në studime është likopeni.

Likopeni është një pigment që gjendet në shumë fruta dhe perime, të tilla si domate, grejpfrut dhe shalqi. Megjithatë, likopeni nuk është vetëm një agjent ngjyrues. Likopeni është një substancë me efekte antioksiduese dhe antikancerogjene dhe një efekt detoksifikues.

Likopeni gjendet më së shumti tek domatet, të cilat nuk mungojnë në tryezat tona, mund të konsumohen të freskëta si dhe në ketchup, paste domate, ushqime të konservuara të qëruara apo të prera në feta. Likopeni përbën 83% të pigmenteve në domate.

Duke konsumuar produkte me përmbajtje të lartë likopeni, mund të parandalohen problemet shëndetësore si sëmundjet kardiovaskulare, Alzheimer dhe problemet e lëkurës për shkak të parandalimit të sëmundjeve si kanceri i gjirit, mitrës, mëlçisë, prostatës, kolesterolit LDL.

Në një studim ku u testuan shalqini, lëngjet e perimeve dhe produktet e domates me përmbajtje likopeni, u konstatua se produkti me përmbajtjen më të lartë të likopenit ishte domate e konservuar, ndërsa produkti me efektin më të lartë antioksidues u përcaktua si supa me domate.

Në studime të tjera, u përcaktua se humbja e likopenit në domatet e thara në temperatura të larta ishte një normë e parëndësishme prej 2-3%, dhe efekti antioksidant ishte më i lartë në domatet e thata sesa në produktet e tjera të domates.

Megjithëse është e zakonshme të mendohet se humbja e lëndëve ushqyese do të ndodhë në produktin e trajtuar me nxehtësi, ky nuk është rasti për likopenin. Biodisponibiliteti dhe cilësia ushqyese e likopenit janë rritur për shkak të reaksioneve enzimatike gjatë përpunimit të produktit.

Përfitimet e likopenit dihen çdo ditë e më shumë dhe konsumi i produkteve që përmbajnë likopen po rritet në emër të ushqyerjes së shëndetshme. Këto produkte, të cilat duhet t'i përfshijmë në dietën tonë të përditshme, janë veçanërisht të rëndësishme për individët në moshën e zhvillimit.