Përcaktimi i Natamicinës

Cili është qëllimi i Natamycin?
Pse është i kufizuar?
Në cilat produkte përdoret?

Natamycin është një aditiv ushqimor mbrojtës me kodin E-235 që përdoret për të parandaluar rritjen e mykut dhe majave në qumësht dhe produkte qumështi. Natamicina rrit jetëgjatësinë e antibiotikut.

Prania e mykut në ushqime është shumë e rëndësishme për shëndetin e njeriut. Myku mund të prodhojë substanca shumë toksike (mikotoksina) në temperatura shumë të ulëta. Edhe nëse myqet e formuara në ushqim pastrohen, mykotoksinat nuk mund të hiqen nga ushqimi. Natamicina është shumë efektive kundër të gjitha mykut dhe majave që shihen në ushqime. Duke qenë se nuk ka efekt kundër baktereve, nuk ka asnjë efekt në fazat e maturimit të mishit dhe produkteve të qumështit.

Natamicina në përgjithësi; Përdoret si konservues në industrinë ushqimore. Përdoret gjerësisht në prodhimin e djathit, sallamit dhe sallamit. Natamicina aplikohet në produkte me anë të sistemit të spërkatjes ose duke e shtuar direkt në produkt.

Marrja ditore e natamicinës është 0.3 mg/kg peshë trupore. Edhe pse gëlltitja e sasive të mëdha të natamicinës nuk ka efekt toksik, ajo është e dëmshme për shëndetin e njeriut.

Sipas Komunikatës Turke të Kodit të Ushqimit mbi aditivët e ushqimit, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve, natamicina; Në aplikimet sipërfaqësore të djathrave të fortë, gjysëm të fortë dhe gjysmë të butë dhe salsiçeve të thara e të pjekura, maksimumi 1 mg mund të gjendet në një sipërfaqe 1 dm2, por duhet të përdoret pa thellësi ⁵ mm. Gjendet kryesisht në tokë Natamicina e prodhuar nga bakteret Streptomyces natalensis përdoret gjerësisht në qumësht dhe produkte qumështi.