Përcaktimi i niseshtës

Përcaktimi i sasisë së niseshtës në ushqime

Niseshteja, një karbohidrate, gjendet në produktet e drithërave, mishit dhe produkteve të mishit. Niseshteja përdoret gjerësisht, veçanërisht në industrinë ushqimore. Niseshteja është një produkt që përdoret për të përmirësuar strukturën e ushqimeve, për të reduktuar viskozitetin e brumit dhe për të rritur xhelatinizimin.

Përftohet duke përdorur shumë metoda si grimcimi, larja, vendosja, centrifugimi, tharja nga bimë si orizi, gruri, misri, patatet, të cilat përmbajnë shumë niseshte. Produktet e mbetura mund të përdoren si ushqim për kafshët.

Niseshteja përbëhet nga lidhja e amilozës dhe amilopektinave në pjesët me miell të kokrrave të drithërave me përbërës të glukozës. Niseshteja është glukozë e ruajtur në bimë dhe përdoret për të prodhuar energji. Niseshteja e përftuar nga drithërat emërtohet si niseshte misri, niseshte patate, niseshte orizi dhe niseshte gruri sipas produktit nga i cili merret.

Në mishin dhe produktet e mishit, niseshteja është një mbushës që përdoret për të parandaluar tejmbushjen e substancave pelte dhe për të rritur qëndrueshmërinë e produktit. Mishi me niseshte të shtuar bëhet më i thatë. Edhe pse përdoret si material mbushës në mish, për shkak të strukturës së tij, zbërthehet si rezultat i aktiviteteve enzimatike dhe mikrobike dhe ndihmon në formimin e shijes së mishit.

Për shkak të shndërrimit të tij në sheqer në sektorin ushqimor, janë vendosur kufizime në sasinë e përdorimit për shkak të kalorive të tepërta dhe rrezikut të diabetit. Ndërsa ndikon negativisht në cilësinë e ushqimit, ndonjëherë përdoret për të mashtruar ushqimin. Prandaj, është e rëndësishme të përcaktohet sasia e niseshtës në ushqim.