Përcaktimi i Aktivitetit të Ujit

Përcaktimi i aktivitetit të ujit në ushqime

ujë në ushqime; Ekziston në forma të ndryshme si ujë i lëvizshëm, i lirë dhe i lidhur. Nuk ka asnjë parametër të vetëm të përdorur si një mënyrë e besueshme për të përcaktuar pikën kritike në një produkt të qëndrueshëm ose që të konsiderohet një parametër i besueshëm për të parashikuar përkeqësimin. Megjithatë, aktiviteti i ujit pranohet si një parametër shumë i dobishëm për këto procese.

Zakonisht aktiviteti i ujit; Ajo lidhet më ngushtë me vetitë kimike, fizike dhe biologjike të ushqimeve sesa me përmbajtjen e lagështisë së tyre. Aktiviteti i ujit në ushqime ndikon në ndryshimet e ngjyrës, strukturës dhe stabilitetit.

Të gjitha ushqimet përmbajnë një sasi të caktuar uji. Shumica e ndryshimeve kimike dhe biologjike në ushqime janë për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit. Aktiviteti ujor është subjekti që duhet pasur parasysh, veçanërisht në fazat si ruajtja dhe transportimi i ushqimeve para ose pas prodhimit.

aktiviteti i ujit të ushqimit; Ndikon shumë në strukturën e ushqimit, rritjen e mikrobeve dhe stabilitetin e ruajtjes. Aktiviteti i ujit është një parametër që përdoret në kontrollin e rritjes mikrobike dhe reaksioneve të kimikateve të ndryshme. Nxjerrja enzimatike dhe nxirrja jo enzimatike shtohen nga aktiviteti ujor i reaksioneve kimike dhe oksidimi i acideve yndyrore.

Për më tepër, përcaktimi i aktivitetit të ujit të ushqimit është një faktor ndihmues në përcaktimin e kushteve të tharjes dhe nevojave për energji që kërkohen përpara fazës së ruajtjes. Ushqimet me të njëjtën përmbajtje uji mund të tregojnë qëndrueshmëri të ndryshme. Për këtë arsye, përkeqësimi dhe humbjet e cilësisë që ato pësojnë gjatë ruajtjes mund të shprehen më së miri me aktivitetin e ujit.