Përbërja kimike e grurit

Gruri është një kokërr e rëndësishme për shkak të përdorimit të tij kryesisht për marrjen e miellit. Struktura e grurit, i cili përmban ujë, karbohidrate, proteina, yndyrë, celulozë, substanca minerale, enzima dhe vitamina, ndryshon në varësi të rajonit ku rritet.

Sasia mesatare e substancave në grurë duhet të jetë si më poshtë:
• Ujë - 12%
• Karbohidrate - 70%
• Proteina - 12%
• Yndyrna - 2%
• Celuloza - 2,2%
• Hiri - 1,8%

Prania e substancave të mësipërme brenda kufijve të dëshiruar ndikon në cilësinë e grurit dhe produktin që do të merret. Në të njëjtën kohë, lipidet, celuloza, vitaminat dhe enzimat janë veti të tjera kimike të analizuara në grurë.