Përcaktimi i glutamatit të monosodiumit (MSG)

Çfarë është glutamati monosodium? Përdorimi, Besueshmëria, Dëmet…

Glutamat monosodium (MSG), i njohur gjerësisht si "Kripa kineze"; Është një aditiv që përdoret në shumë ushqime.

glutamat mononatriumi; Është kripë natriumi e acidit glutamik. Ndërsa acidi glutamik përdoret për të rregulluar aciditetin në ushqime, kripërat e tij përdoren për të shtuar aromë. MSG është një nga kripërat më të përdorura.

MSG me kodin E621 stimulon nervat përgjegjëse për shijen, duke shkaktuar dëshirën për të ngrënë më shumë. MSG përdoret më shumë se acidi glutamik në prodhimin e ushqimit për shkak të shpërbërjes së tij të shpejtë dhe të lehtë.

A është MSG i sigurt?

Ato mund të merren nga proteinat bimore si gluteni dhe proteina e sojës, si dhe nga fermentimi bakterial nga melasa.

MSG është një shtesë, përdorimi i të cilit është i ligjshëm në legjislacionin e BE-së dhe atë turk. Rekomandohet të mos përdoret MSG në ushqimet e gatshme për foshnjat më të vogla se 12 muajsh. Megjithëse kjo situatë shkakton diskutime për përdorimin e MSG, thuhet në deklaratat e bëra nga FDA se "MSG është e sigurt për shumicën e njerëzve kur merret në sasi të caktuara". Megjithatë, e ashtuquajtura “Sindroma e Restorantit Kinez” shkakton simptoma të tilla si dhimbje koke, dhimbje gjoksi, gulçim, djersitje dhe edemë.

Përdorimi në ushqime

MSG; Përveç 4 shijeve bazë: e ëmbël, e thartë, e hidhur dhe e kripur, stimulon shijen “umami”. MSG kryesisht; Përdoret si aditiv në ushqime të tilla si supa të gatshme dhe meze.

Brenda fushëveprimit të Komunikatës së Kodit të Ushqimit Turk mbi aditivët e ushqimit, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve, shkalla e konsumit ditor të acidit glutamik dhe kripërave të tij është specifikuar si 0,10 g/kg.