Përcaktimi i 3-MCPD

Vajrat vegjetale ushqimore prodhohen nga farat, frutat, arrat, bishtajore dhe ekstrakte bimore. Ato përdoren në industrinë ushqimore për të ndryshuar shijen, ngjyrën dhe aromën, për të diversifikuar shijet dhe për të pasuruar ndjenjën e ngopjes gjatë procesit të gatimit. Megjithatë, vajrat bimore i nënshtrohen proceseve të ndryshme, veçanërisht rafinimit, për të rritur qëndrueshmërinë dhe cilësinë e tyre.

3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) dhe esteri i tij klasifikohen si toksikantë ushqimorë që mund të ndodhin në produktet me bazë vaji të përpunuara në temperaturë të lartë. 3-MCPD është një kancerogjen i mundshëm për njerëzit për shkak të potencialit të tij të Grupit 2B për të shkaktuar kancer te njerëzit. 3-MCPD kontrollohet në vaj palme dhe vajra të tjerë vegjetalë ushqimorë. Në studimet e mëparshme, është zbuluar në drithëra, produkte mishi, ushqim për fëmijë, salca soje. Është një proces i rëndësishëm në sigurinë e ushqimit dhe përcaktimin e cilësisë.