Përcaktimi i aktiviteteve të enzimës në mjaltë

Cilat janë funksionet e enzimave diastazë dhe invertazë në mjaltë?
Pse kryhet përcaktimi i enzimës në mjaltë?

Mjalti është produkti i marrë nga bletët duke ndryshuar kimikisht nektarin që marrin nga lulet dhe sythat e frutave me ndihmën e enzimave në stomakun e tyre. Mjalti përmban rreth 17% ujë, rreth 80% kryesisht fruktozë, glukozë dhe një sasi të vogël të sheqernave të tjera. Pjesa e mbetur prej 3% përmban acide, proteina, hiri dhe elementë gjurmë.

Mjalti është një produkt ushqimor i pasur me enzima. Megjithatë, kur mjalti ekspozohet ndaj nxehtësisë dhe dritës, aktivitetet e enzimave në mjaltë, veçanërisht diastaza dhe invertaza, dëmtohen.

Enzimat në mjaltë janë tipari më i rëndësishëm që e dallon mjaltin nga ëmbëlsuesit e marrë nga burime të tjera. Megjithatë; Proceset si përpunimi, ngrohja dhe ruajtja afatgjatë ndikojnë në aktivitetin e enzimës në mjaltë. Sasia e enzimës mund të ndryshojë, veçanërisht gjatë ruajtjes.

Çdo mashtrim dhe falsifikimi i mjaltit mund të përcaktohet me anë të testimit, pasi enzimat ndikohen nga procesi dhe kushtet mjedisore ndaj të cilave mjalti është i ekspozuar. Një numër i ulët i diastazës në mjaltë mund të jetë një tregues i falsifikimit të tillë si shtimi i aditivëve në mjaltë, ose ^që aplikohet një trajtim termik mbi 55 ° C për të lehtësuar procesin e filtrimit të mjaltit ose për të vonuar kristalizimin e tij.