Përcaktimi i Antioksidantit (BHT, BHA, TBHQ) në ushqime

Yndyrnat dhe vajrat ushqimorë janë të domosdoshëm për ushqim. Megjithatë, yndyrat dhe vajrat e ngrënshëm bartin rrezikun e oksidimit ose acidifikimit në ushqime. Në rastet e oksidimit apo acidifikimit, cilësia e ushqimit bie. Kjo shkakton probleme shëndetësore. Shtimi i antioksidantëve është aktualisht një nga mënyrat më të mira për të parandaluar oksidimin në yndyrat dhe vajrat e ngrënshëm.

Hidroksitolueni i butiluar (BHT), hidroksianizoli i butiluar (BHA), tert-butilhidrokinoni (TBHQ) janë antioksidantë që përdoren zakonisht në yndyrnat dhe vajrat ushqimorë.

Ato mund të renditen si më poshtë sipas potencialit të tyre antioksidues: BHT > BHA ≈ TBHQ

Antioksidantët BHT, BHA, TBHQ mund të gjenden në shumë produkte ushqimore. Vlera më e lartë e përcaktuar për antioksidantë të tjerë në kuadër të Komunikatës së Kodit të Ushqimit Turk mbi aditivët e ushqimit, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve, është si më poshtë.

E 319 butil hidrokinon i kthyeshëm (TBHQ), E 320 Hidroksianisol i butiluar (BHA), E 321 Hidroksitoluen i butiluar (BHT) Kufijtë më të lartë për antioksidantët:

- Vajra të ngurtë dhe të skuqur (me përjashtim të vajit të përzier të pomave), vaj peshku, mish viçi, shpendë dhe yndyrë dele: TBHQ dhe BHA mbi vaj - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Përzierje të gatshme për ëmbëlsira, ushqime me bazë drithëra , qumësht pluhur për makinat shitëse, supa dhe lëngje mishi pluhur, salca, mish i pjekur, arra të përpunuara, drithëra të gatuara paraprakisht: TBHQ dhe BHA mbi yndyrë - 200 mg/kg
- Erëza : BHA mbi vaj - 200 mg/kg
- Patate të thata: TBHQ dhe BHA - 25 mg/kg
- Çamçakëz: TBHQ, BHT dhe BHA - 400 mg/kg
- Vajra esencialë: TBHQ dhe BHA - 1000 mg/kg
- Aroma të tjera përveç vajrave esencialë: TBHQ dhe BHA - 200 mg/kg

Me Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për Përcaktimin e Antioksidantit (BHT, BHA, TBHQ) në ushqimet që mund të komunikoni.