Përcaktimi i Antioksidantëve dhe Gallateve

Antioksidantët, të cilët janë kryesisht komponime fenolike, shtohen në ushqime për të parandaluar oksidimin e lipideve. Oksidimi i lipideve shkakton formimin e substancave që prishin shijen dhe shijen e ushqimeve dhe kjo situatë mund të parandalohet me përdorimin e antioksidantëve. Shkurtimisht, antioksidantët janë substanca që përdoren për të parandaluar efektet negative në ushqime duke reaguar me oksigjenin.

Antioksidantët në përgjithësi ndahen në antioksidantë natyralë dhe artificialë.

Antioksidantë natyralë:

Tokoferolet
Acidi askorbik dhe derivatet e tij
Aminoacidet e acidit Nordihydroguayenet
Peptidet
Proteinat

Antioksidantë artificialë:

Hidroksianisol i butiluar (BHA)
Hidroksitoluen i butiluar (BHT)
Galat propil
Hidrokinon i kthyeshëm-butil (TBHQ)
galat dodecil
Galat oktil

Gallatet me veti antioksiduese përdoren gjithashtu në shumë ushqime.

Përzierjet e ëmbëlsirave
Supa të çastit
produkte buke
Produktet e patates
Mishi dhe produktet e mishit
Peshku dhe produktet e peshkut