Përcaktimi i dioksidit të karbonit (CO2)

Përdorimet e synuara të dioksidit të karbonit (CO ₂ ) në ushqime?
Përfitimet, dëmet....

Dioksidi i karbonit (CO ₂ ) përdoret në industrinë ushqimore për shumë qëllime si lëngu ngrirës, agjent gazi, gaz mbrojtës, tretës kullues.

Dioksidi i karbonit (CO ₂ ), i përdorur si një gaz mbrojtës, zgjat jetëgjatësinë e ushqimit duke ngadalësuar frymëmarrjen dhe rritjen e mikroorganizmave në atmosferë të kontrolluar dhe ambalazhim të modifikuar të atmosferës. Si një lëng ngrirës, ai ftoh ushqimin mbi të cilin është spërkatur ndërsa avullohet. Përdoret gjithashtu si një tretës ekstraktues në procese të tilla si heqja e kafeinës nga kafeja dhe marrja e β-karotenit nga karotat. Në këto procese, dioksidi i karbonit (CO ₂ ) ndihmon vetëm proceset pa u përfshirë në përbërjen e ushqimit.

Megjithatë, soda, cola dhe disa pije frutash prodhohen me shtimin e dioksidit të karbonit (CO ₂ ) nga jashtë. Pija e parë e njohur e gazuar është uji mineral natyral i formuar nga tretja e gurit gëlqeror në shkëmbinj në ujë acid. Soda u prodhua duke shtuar dioksid karboni (CO ₂ ) në ujin e pijshëm duke marrë si shembull ujin mineral natyral. Sasia e dioksidit të karbonit (CO ₂ ) në këto pije është rreth 7,5 g/L në pijet kola dhe 3,7 g/L në pijet frutash.

Dioksidi i karbonit (CO ₂ ) prodhohet me shumë metoda. Megjithatë, përdorimi i tij në industrinë ushqimore lidhet më shumë me pastërtinë e tij sesa me metodën e prodhimit. Në Komunikatën e Kodit të Ushqimit Turk mbi kriteret e pastërtisë për aditivët, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve të përdorur në ushqim, specifikohet kriteri i pastërtisë që duhet të jetë dioksidi i karbonit (CO ₂ ).

Dioksidi i karbonit (CO ₂ ) është ndër aditivët e ushqimit "të konsideruar përgjithësisht të sigurt" nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Nuk ka efekte toksikologjike të njohura.