Përcaktimi i dioksidit të squfurit (SO2)

Cilat janë përdorimet e dioksidit të squfurit (SO ₂ )?
Dëmet, përfitimet...

Dioksidi i squfurit (SO ₂ ) është një nga metodat e vjetra që përdoret për të ruajtur ushqimet për një kohë të gjatë pa u prishur dhe për të ruajtur strukturat e tyre fizike dhe kimike. Megjithatë, mbetjet e dioksidit të squfurit mund të shkaktojnë ndryshime të padëshirueshme të shijes në ushqime, shkatërrim të vitaminave në ushqim dhe disa shqetësime te njerëzit. Për këtë arsye, Komisioni Codex Alimentarus ka kufizuar marrjen e squfurit në 50 mg në ditë.

Është shumë e rëndësishme të përcaktohet sasia e dioksidit të squfurit që gjendet në ushqimet e konsumuara drejtpërdrejt si kajsitë e thata, fiqtë dhe rrushi.

Dioksidi i squfurit (SO ₂ ), i përdorur si konservues në produkte ushqimore; Ai ndryshon sipas strukturës kimike të ushqimit, llojit dhe kohëzgjatjes së procesit të aplikuar, kushteve të ruajtjes dhe sasisë së SO ₂ të shtuar.

Qëllimi i përdorimit të dioksidit të squfurit (SO ₂ ); Për të mbajtur nën kontroll reaksionet enzimatike ose jo enzimatike që ndodhin gjatë tharjes së frutave dhe perimeve, për të parandaluar shtimin e mikroorganizmave, për ta përdorur atë si antioksidant dhe për të zgjatur afatin e ruajtjes.

Në procesin e sulfurizimit të aplikuar në ushqime, dioksidi i squfurit (SO ₂ ) përftohet nga djegia e kripërave të squfurit në pluhur. Frutat e ekspozuara ndaj këtij gazi thithin gazin. Dioksidi i squfurit (SO ₂ ) tretet në ujë në strukturën e frutave dhe kthehet në acid squfuri.

Sipas Rregullores Turke të Kodit të Ushqimit për Aditivët e Ushqimit, sasia maksimale e dioksidit të squfurit (SO ₂ ) në verëra është 200 ppm. Sasia e dioksidit të squfurit (SO ₂ ) që siguron që ngjyra e perimeve dhe frutave të thata të mos errësohet dhe të marrë një ngjyrë natyrale duhet të jetë maksimumi 2000 ppm.

Nëse keni astmë, ndjeshmëri ndaj sulfiteve ose alergji ndaj sulfiteve, ngrënia e frutave të thata mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore si probleme të frymëmarrjes, simptoma të ngjashme me alergjitë kërcënuese për jetën ose, në raste të rralla, vdekje.

Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA-së urdhëron që ushqimet që përmbajnë më shumë se 10 pjesë për milion sulfite ta listojnë këtë informacion në etiketën e ushqimit. Vendet kanë standarde të ndryshme për sulfitet. Qeveria australiane ka kufizuar sasinë e sulfiteve në ushqim në 3000 ppm, ndërsa qeveria britanike ka kufizuar sasinë e sulfiteve në ushqim në 2000 ppm.