Përcaktimi i erës në kokërr gruri

Gruri ka një erë unike. Nuk duhet të përmbajë erë të ndryshme ose të keqe. Erërat e grurit ndahen në tre:
- Era normale e grurit: Era e freskët e grurit, era e magazinës
- Erë e keqe e kokrrave: lagështi, myk, aroma kohl
- Erë të huaja: Erë si p.sh. bar, gaz, anise, qepë, hudhër

Përcaktimi i erës së grurit mund të bëhet duke marrë një grusht grurë, duke marrë frymë fort mbi grurin në pëllëmbë, pastaj nuhatjen e tij dhe zbulimin e aromës së ndjerë, ose duke holluar grurin e grimcuar në një shkallë prej 1/10 dhe më pas nuhat avullin e lëshuar nga zierja e tij.

Erërat e zbuluara në kokrrat e grurit mund të çojnë gjithashtu në teste fizike dhe mikrobiologjike mbi produktin. Kështu, kushtet e ruajtjes së produktit mund të interpretohen.