Përcaktimi i fibrave dietike

Çfarë është fibra dietike? Cilat janë metodat e testimit?

Termi fibër diete përdoret për të dalluar celulozën, hemicelulozën dhe substancat e linjinës nga substanca të tjera si yndyrat, proteinat, pektina dhe substancat inorganike që përbëjnë murin qelizor. Nëse një ushqim bimor është i butë ose i fortë, i lehtë ose i vështirë për t'u tretur varet nga sasia e fibrave në ushqim.

Ndërsa ushqimet me një sasi të lartë të fibrave dietike japin një ndjenjë të ngopjes, ato janë veçanërisht të rëndësishme për sa i përket kontrollit të peshës, sepse nuk përbëjnë një vlerë të lartë energjetike për trupin e njeriut. Përfitimet shëndetësore si parandalimi i kapsllëkut dhe zvogëlimi i rrezikut të kancerit të zorrëve rrisin vlerën e ushqimeve me fibra.

Përcaktimi i fibrës së papërpunuar është parametra të rëndësishëm në drejtim të përcaktimit të vlerës ushqyese dhe cilësisë së ushqimit në ushqime. Organizata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe TGK kanë raportuar sasinë e fibrave dietike që duhet të merren çdo ditë si 35 gram në përgjithësi.

Analiza e fibrave dietike bazohet kryesisht në matjen e polisaharideve jo të hidrolizueshme që do të dalin me enzimat në sistemin tretës.

Fibrat dietike përdoren në industrinë ushqimore për të rritur kapacitetin mbajtës të ujit, për të rritur zhvillimin e indeve dhe për të zvogëluar humbjet e gatimit.