Përcaktimi i Hidrokarbureve Poly Aromatike (PAH) në ushqime

Përcaktimi i hidrokarbureve poliromatike (PAH) në ushqime

PAH-të formohen nga djegia e materialeve organike me prejardhje nga njeriu që mund të qëndrojnë në ekosistemet tokësore dhe ujore për një kohë të gjatë. PAH-të janë ndotës të rëndësishëm mjedisor që mund të kërcënojnë shumë shëndetin e njeriut duke u përzier me ajrin, ujin, tokën dhe ushqimin.

Furrat e gatimit, soba me qymyr dhe dru, tymi i cigareve, fabrikat, nafta dhe produktet e naftës, automjetet; Ato janë burimet kryesore që shkaktojnë formimin e PAH.

Hidrokarburet aromatike policiklike janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut për shkak të vetive të tyre toksike, kancerogjene dhe mutagjene. Kur njerëzit janë të ekspozuar ndaj komponentëve të PAH, rreziku i kancerit të mushkërive, fshikëzës, stomakut, prostatës dhe pankreasit është i lartë.

Benzo(a)pireni është specia e parë e hidrokarbureve aromatike policiklike e identifikuar si kancerogjene dhe shkakton tre toksicitete të ndryshme. PAH më të zakonshme të përcaktuara në bazë të toksicitetit të tyre janë:

- benzo(a)antracen
- benzo(a)piren
- benzo(b)fluoranten
- krizantemë