Përcaktimi i Indeksit të Glutenit

Indeksi i glutenit (GI) mund të përkufizohet si një matje e proteinës së grurit që lejon përcaktimin e cilësisë dhe sasisë së glutenit. Është e rëndësishme të përcaktohet sasia e glutenit në miell të ndryshëm, veçanërisht në miell gruri. Sasia e glutenit në miell për t'u përdorur në prodhimin e bukës ose pasta të ndryshme është e rëndësishme për të marrë informacion në lidhje me vetitë e teksturës së tyre.

Rezultati i përcaktimit të indeksit të glutenit;
- Nëse sasia e glutenit është midis 80 dhe 100, kjo tregon një gluten të fortë,
- Një sasi gluteni nën 50 tregon një gluten të butë.

Indeksi i glutenit bëhet gjatë kontrollit të cilësisë së grurit që do të përdoret në prodhimin e miellit. E njëjta gjë mund të bëhet në produktet ushqimore të prodhuara posaçërisht për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit dhe sëmundje celiac.